Los Cocuyos en el Centro Histórico: suadero las 24 horas desde 1980
La taquería de Simón Bolívar abre todo el día, todos los días. Su suadero, la tripa y el campechano le valieron un Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2026.
Los Cocuyos abrió en 1980 en la calle de Simón Bolívar, en el Centro Histórico, y desde entonces casi no ha apagado la plancha: atiende las 24 horas, todos los días del año. El nombre viene de los cocuyos, insectos luminosos parecidos a las luciérnagas, porque durante mucho tiempo la taquería fue lo único iluminado en esa calle por la noche.
Durante años el local fue minúsculo, con espacio apenas para la parrilla y el trompo, y la gente comía de pie frente al taquero. El dueño no quería cambiarse por miedo a perder a su clientela, pero cuando quedó libre un local más amplio en la misma calle, lo tomó y puso mesas y sillas. Al frente siguen la plancha, el comal choricero y el trompo, así que todavía se puede pedir directo al taquero y comer parado, como antes.
El trabajo se reparte en turnos. Alberto Sarabia, uno de sus taqueros, prepara el suadero, la tripa y la cabeza desde temprano, y otros compañeros lo relevan por la tarde y en la madrugada.
Qué pedir
El suadero es el taco por el que la conocen, con una carne tan suave que varios comensales la comparan con mantequilla. El campechano, con longaniza, y la tripa doradita tienen casi tantos seguidores. De la olla de cabeza salen maciza, trompa, cachete, ojo, molleja, lengua y sesos, y el pastor viene del trompo de la entrada. Fuera de los tacos hay tortas de pastor, suadero y pechuga, una quesadilla de suadero en tortilla de harina y postres como flan napolitano o pay de limón.
Los tacos son chicos y se venden por orden de tres. La mayoría cuesta 70 pesos la orden y la de bistec, 120. Las tortas empiezan en 80 pesos. Para tomar, el agua de horchata llega en jarra.
En 2026 la Guía Michelin le dio un Bib Gourmand, la distinción para lugares con buena relación entre calidad y precio. También aparece en la serie de Netflix Las crónicas del taco.
Cómo es la visita
El servicio es ágil aun con el local lleno. Después de las 5 de la tarde puede formarse una fila corta que avanza rápido, y en la madrugada la cocina sigue en marcha. Aceptan tarjeta, salvo American Express. No hay estacionamiento; lo práctico es llegar caminando desde el Zócalo, que está a unas cuadras.
Datos
- Dirección: Simón Bolívar 59, Centro Histórico, Cuauhtémoc.
- Horario: abierto las 24 horas, todos los días.
- Teléfono: 55 5518 4231.
- Gasto por persona: entre 100 y 200 pesos.